HACCP SISTEM U LOGISTICI
Osim prehrambene industrije i organizacija koje pripremaju, serviraju i konzumiraju hranu u program obavezne implementacije HACCP sistema moraju biti uključene i logističke kompanije koje se bave distribucijom i isporukomprehrambenih proizvoda. Logistički procesi vezani za pakovanje, utovar, istovar, transport, skladištenje prehrambenih proizvoda zauzimaju vrlo značajno mesto u lancu proizvodnje i isporuke hrane. U stvari bezi logistički procesa i aktivnosti nije moguće realizovati proizvodnju, promet, serviranje i konzumiranje hrane. Ne može se govoriti o zdarvoj i bezbednoj hrani, ako se na području logistike ne primenjuju odgovarajuće procedure, principi i standardi. HACCP sistem mora biti primenjiv u svim fazama lanaca hrane, od proizvodnje i dopreme sirovina, preko procesa proizvodnje i prerade, distribucije i isporuke proizvoda krajnjem potrošaču. Svi koji dolaze u dodir sa proizvodom u bilo kojoj fazi njegove obrade, prerade ili distribucije treba da primenjuju principe HACCP, koji omogućavaju “sledljivost” i praćenje proizvoda na kompletnom logističkom lancu (Slika 1). Svaka karika lanca proizvodnje, prerade, pakovanja, skladištenja, transpor i rukovanja hranom predstavlja deo kompleksnog HACCP sistema. U svakoj fazi logističkog toka mogu se desiti nepredviđene i neočekivane okolnosti koje bi eventualno dovele do: fizičke, hemijske ili biološke opasnostipo ispravnost i bezbednost hrane. Prilikom odvijanja logističkih procesa, mora se voditi računa o okruženju u kojem se sami procesi realizuju, ali isto tako i o unutrašnjim faktorima koji često mogu dovesti do nekog od rizika. Kako bi se identifikovala mesta mogućih opasnosti i rizika potrebno je postaviti prethodni program, kojim će biti obuhvaćeni svi logistički procesi. Neophodno je definisati minimalne zahteve koji se moraju ispuniti na području svakog logističkog procesa. Ovajprogram podrazumeva da svaki logisticki podsistem mora obezbediti uslove neophodne za zaštitu hrane dok je ona u njihovoj nadležnosti. Ovo se uobičajeno ostvaruje primenom “dobre proizvođačke prakse”(GMP – Good Manufacture Practices) ili “dobre higijenske prakse” (GHP – Good Higiynick Practices). Ispunjavane zahteva i primena GM i GHP smatra se preduslovom za uspostavljanje i primenu efektivnog HACCP sistema i izradu HAC anova. HACCP plan, podrazumeva pisani dokument koji je zasnovan na HACCP principima i opisuje procedure koje se primenjuju tokom primene HACCP sistema.Kompleksnost logističkih aktivnosti znatno usložnjava proces izrade HACCP plana. Uspešna primena HACCP sistema u kompanijama zahteva maksimalnu posvećenost i uključenje menadžmenta i svih zaposlenih. Neophodan je timski pristup rešavanju problema i uključivanje u tim eksperata različitih struka (agronomi, veterinari, proizvodno osoblje, mikrobiolozi, medicinski stručnjaci, specijalisti javnog zdravstva, prehrambeni tehnolozi, hemičari, inženjeri i mnogi drugi). LITERATURA Internet izvori: Za više informacija kontaktirajte > Research and Development Center for Food Safety Standards
[1]Cliver O., Tajkarimi H. P. Li, M., HACCP and Risk Assessment in Pre- and Postharvest Food Safety, 2007.
[2]Kilibarda M, Zečević S, Upravljanje kvalitetom u logistici, Saobraćajni fakultet, Beograd, 2008.
[3]Šumić Z, Internet magazin, Tehnologija hrane, MONNA – Agencija za uvodenje sistema bezbednosti hrane, Novi Sad
www.cdc.gov, Centers for Disease Control and Prevention
www.vm.cfsan.fda.gov, Food and Drug Administration (FDA) Center for Safety and Applied Nutrition
www.usda.gov/agency/fsis, USA Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service
www.epa.gov, US Environmental Protection Agency (EPA)Logistički lanac otpreme i isporuke prehrambenih proizvoda obuhvata niz procesa i aktivnosti vezanih za pakovanje, transport, skladištenje, manipulativne operacije i druge usluge neophodne za isporuku robe krajnjem potrošaču. Svi navedeni procesi i aktivnosti predstavljaju potencijalno mesto opasnosti i rizika koji mogu dovesti do oštećenja robe i smanjenje kvaliteta i bezbednosti hrane. Kvalitetan sistem distribucije prehrambenih proizvoda podrazumeva primenu određenih standarda i procedura na kompletnom logističkom lancu. U ovom radu detaljnije je razmatran HACCP sistem i njegova primena na različitim segmentima logističkog lanca. Poseban akcenat stavljen je na osnovne postavke HACCP sistema, potrebu i postupak njegove primene na području logistike.
HACCP u transportu i logistici
ACCVIS > HACCP u transportu i logistici
Kada se govori o HACCP-u u logističkim procesima, kao bitne veličine izdvajaju se !