Konsultantske usluge za sigurno i usklađeno poslovanje u prehrambenom sektoru!
HACCP
FOOD
SAFETY
MANAGEMENT .certification.certificate.controle
HACCP
ANALIZA OPASNOSTI I KRITIČNE KONTROLNE TAČKE
HACCP uspostavlja sistem upravljanja bezbednošću hrane koji se primenjuje u prehrambenoj industriji, ugostiteljstvu, hotelijerstvu, restoranima, pekarama, mesnoj industriji, mlekarama, logistici hrane i maloprodaji. Standard zahteva od organizacije da identifikuje sve biološke, hemijske i fizičke opasnosti u procesima prerade i dorade prehrambenih proizvoda. Uspostavlja kritične kontrolne tačke i dokumentuje preventivne mere za njihovu kontrolu.
HACCP STANDARD – OD ZAHTEVA DO SERTIFIKATA
KORAK PO KORAK DO HACCP SERTIFIKATA
ŠTA OBUHVATA DOKUMENTACIJA ZA UVOĐENJE HACCP – CODEX ALIMENTARIUS?
1
Dokumentacija HACCP obuhvata skup kontrolisanih dokumenata kojima organizacija dokazuje da su svi rizici u lancu hrane identifikovani, ocenjeni i kontrolisani. Zavisno od delatnosti standard zahteva minimalno 10–16 procedura i obrazaca. Uključuje HACCP plan, analizu opasnosti, listu CCP, procedure monitoringa, korektivnih mera i verifikacije, te zapise o internim proverama. Dokumentacija mora biti funkcionalna i prilagođena realnim procesima organizacije – opširnost sama po sebi nije vrednost, a kontrola u praksi jeste.
PAKET ZAPISA I PROCEDURA ZA PRAKTIČNU IMPLEMENTACIJU HACCP-A
Gotovi obrazci dokumentacije za HACCP skraćuje vreme implementacije i organizaciji omogućava brz početak uspostavljanja sistema kontinuiteta bez razvoja dokumenata od nule. Korišćenjem gotovih modela ubrzavate implementaciju, smanjujete troškove i obezbeđujete brzu pripremu za uspešnu sertifikaciju HACCP.
IMPLEMENTACIJA HACCP
2
Implementacija HACCP sistema je proces uspostavljanja i kontinuiranog unapređenja sistema analize opasnosti i kontrole kritičnih tačaka u svakodnevnom radu prehrambene organizacije. Naš strukturisan pristup minimizuje promene u postojećim procesima – prilagođavamo sistem vašem prehrambenoj praksi, ne obrnuto, uz timsku obuku zaposlenih i rukovodstva.
Da li je neophodna stručna usluga HACCP konsultanta za vašu organizaciju?
Stručna usluga HACCP konsultanta neophodna je organizacijama koje žele pravilno uspostaviti sistem bezbednosti hrane u skladu sa zakonskim, sanitarnim i inspekcijskim zahtevima u Srbiji. HACCP konsultant omogućava organizaciji da identifikuje rizike u procesima proizvodnje, pripreme, skladištenja i distribucije hrane, kao i da uspostavi praktične procedure kontrole kritičnih tačaka i dokumentovan sistem samokontrole.
KOJE ZAKONSKE ODREDBE OBAVEZUJU PRIMENU HACCP U SRBIJI?
Zakon o bezbednosti hrane u Srbiji zahteva primenu HACCP
Obaveznu primenu HACCP sistema u Srbiji prvenstveno definiše Zakon o bezbednosti hrane, koji je objavljen u „Službeni glasnik RS“, br. 41/2009. Izmene i dopune: „Službeni glasnik RS“, br. 17/2019. Ovaj zakon propisuje obavezu da svi subjekti u poslovanju hranom uspostave sistem bezbednosti hrane zasnovan na HACCP principima, odnosno sistem samokontrole i sledljivosti hrane.
Pored Zakona, HACCP dodatno uređuju i podzakonski akti, posebno:
- Pravilnik o uslovima higijene hrane „Službeni glasnik RS“, br. 73/2010.
- Pravilnik o opštim i posebnim uslovima higijene hrane i mikrobiološkim kriterijumima za hranu „Službeni glasnik RS“, br. 30/2024.
3
Zakon o službenim kontrolama u primeni HACCP
Zakon o službenim kontrolama usvojila je Narodna skupština Republike Srbije 3. decembra 2025. godine i objavljen je u Sl. glasniku RS br. 109/2025 od 4. decembra 2025. Primena ovog zakona i nove odredbe predviđena je od 1. juna 2026. godine. Zakonom je propisano da se službene kontrole hrane sprovode bez prethodne najave, osim u opravdanim slučajevima.
Više od 25 godina implementiramo i sertifikujemo HACCP sisteme u Srbiji. Biramo sertifikaciono telo, pripremamo dokumentaciju i pratimo vas do sertifikata — bez iznenađenja.
Zatražite najpovoljniju ponudu ON-LINE UPIT ZA CENE I USLOVE
Pošaljite upit i u roku od 24 sata dobijate besplatnu procenu i konkretnu ponudu prilagođenu vašoj organizaciji i delatnosti.
Direktan razgovor sa HACCP Lead Auditorom.
Kroz kratak razgovor definišemo optimalan model i konkretne korake za sigurnu i brzu sertifikaciju.
HACCP CODEX ALIMENTARIUS
Više od 25 godina iskustva u pružanju usluga implementacije i sertifikacije standarda
Iza naših usluga stoji više od 300 uspešno realizovanih implementacija i sertifikacija sistema upravljanja u različitim sektorima privrede u Srbiji i regionu.
Garancija sertifikacije podrazumeva da organizacije koje koriste naše konsultantske usluge dobijaju stručnu podršku za uspešno uspostavljanje HACCP sistema. Ova usluga obuhvata i garanciju za uspešno sprovođenje sertifikacionog audita u skladu sa zahtevima akreditovanog sertifikacionog tela. Garancija važi pod uslovom da organizacija primenjuje definisane HACCP procedure, sprovodi dogovorene korektivne mere i obezbedi uslove za primenu sistema u praksi.
Kako najlakše do HACCP sertifikata za vaše poslovanje? Ceo proces!
Pružamo kompletne konsultantske usluge implementacije HACCP standarda, uključujući dokumentaciju, pripremu za audit i izbor sertifikacionog tela. Postupak sertifikacije obuhvata proveru HACCP dokumentacije i audit primene sistema u praksi kroz Stage 1 i Stage 2 audit. Proces započinje analizom organizacije, pripremom dokumentacije i podnošenjem zahteva sertifikacionom telu. Ispratite korake u nastavku i započnite proces sertifikacije jednostavno i sigurno.
HO
Korak 1
Pošaljite upit – Besplatna procena!
Jednostavno i brzo!
Pošaljite vaš zahtev putem on-line formulara ili pozovite korisnički centar +381 600 222 847. Saznajte cene i uslove za jednostavnu i brzu primenu HACCP standarda!
Ne odlažite – od 1. juna 2026. Kontrole se sprovode bez prethodne najave.
RE
Korak 2
Rešenje za HACCP dokumentaciju!
Praktično rešenje!
Razvili smo jednostavne generičke modele dokumentacije, više puta potvrđena i dokazana rešenja, prihvaćeno i pozitivno ocenjeno od strane akreditovanih sertifikacionih kuća.
Prilagođena dokumentacija i praktičan proces uvođenja HACCP zahteva standarda.
CA
Korak 3
Audit i sertifikacija HACCP!
Sertifikat HACCP
Uspostavljena su sistemska rešenja i usklađeni procesi sa zahtevima standarda, pomažemo vam u izboru sertifikacionog kuće. Dobijate HACCP sertifikat upisan u bazu sertifikata.
Ne odlažite – saznajte više putem linka o ceni i uslovima sertifikacije HACCP.
SERTIFIKAT HACCP
HACCP sertifikat je formalni dokaz da vaša organizacija primenjuje sistemski pristup kontroli opasnosti od kontaminacije hrane u skladu sa principima Codex Alimentarius. Sertifikat donosi tri ključne poslovne koristi: osigurava bezbednost hrane i smanjuje rizik od kontaminacije proizvoda, omogućava usklađenost sa zakonskim zahtevima i sanitarnim propisima. Predstavlja ključni uslov za saradnju sa trgovinskim lancima i javnim nabavkama.
Pružamo konsultantske usluge i sprovodimo za Vas sve neophodne radnje u cilju uspešnog audita i sertifikacije HACCP. Naše usluge prati garancija uspešne sertifikacije i Međunarodno Akreditovano telo koje izdaje sertifikat priznat u celom svetu.
Kontrola HACCP sistema u Srbiji obuhvata proveru dokumentacije, higijenskih uslova i praktične primene procedura u skladu sa Zakonom o bezbednosti hrane i sanitarnim propisima. Audit i inspekcijski zahtevi imaju cilj da potvrde da organizacija kontroliše rizike po bezbednost hrane i vodi dokumentovane evidencije o sprovedenim kontrolama.
Tokom HACCP audita i inspekcije najčešće se proveravaju:
- HACCP plan i analiza opasnosti,
- definisane kritične kontrolne tačke (CCP),
- evidencije monitoringa i merenja,
- korektivne mere i postupci u slučaju neusaglašenosti,
- higijena objekta, opreme i zaposlenih,
- kontrola temperature i uslova skladištenja,
- sledljivost sirovina i gotovih proizvoda,
- rokovi trajanja i deklarisanje proizvoda,
- planovi čišćenja, dezinfekcije i deratizacije,
- zdravstveni pregledi zaposlenih,
- obuka zaposlenih za bezbednost hrane,
- kontrola dobavljača i prijema sirovina,
- uslovi transporta i distribucije hrane,
- vođenje HACCP evidencija i dokumentacije.
Sertifikacioni audit obično se sprovodi kroz:
- Stage 1 audit – proveru dokumentacije i spremnosti sistema,
- Stage 2 audit – proveru primene HACCP sistema u praksi.
Pored sertifikacionih provera, organizacije mogu kontrolisati:
- sanitarna inspekcija,
- veterinarska inspekcija,
- tržišna inspekcija,
- interni HACCP auditi,
- kontrole kupaca i trgovinskih lanaca.
Neusaglašenosti tokom HACCP kontrole mogu dovesti do:
- korektivnih mera,
- privremenih zabrana rada,
- novčanih kazni,
- povlačenja proizvoda,
- gubitka saradnje sa kupcima i distributerima.
Proizvodnja hrane u Srbiji podrazumeva zakonsku obavezu primene HACCP sistema u cilju kontrole bezbednosti hrane i zaštite potrošača. HACCP u proizvodnji hrane omogućava identifikaciju rizika, kontrolu kritičnih kontrolnih tačaka i usklađenost sa sanitarnim propisima. Time organizacije obezbeđuju sigurnost proizvoda, lakši plasman robe i ispunjavanje uslova za saradnju sa trgovinskim lancima i javnim nabavkama.
HACCP obaveza ne zavisi samo od vrste organizacije, već i od:
- načina rukovanja hranom,
- stepena rizika,
- vrste proizvoda,
- skladištenja i transporta,
- zahteva sanitarne i veterinarske inspekcije,
- zahteva kupaca i trgovinskih lanaca.
U praksi, gotovo svaka registrovana delatnost koja profesionalno rukuje hranom u Serbia mora imati uspostavljen HACCP sistem ili dokumentovan sistem samokontrole zasnovan na HACCP principima.
Organizacije koje proizvode ili prerađuju hranu i moraju primenjivati HACCP sistem u Srbiji:
Fabrike za proizvodnju prehrambenih proizvoda
Mesna industrija i prerada mesa
Klanice i objekti za obradu mesa
Mlekare i prerada mlečnih proizvoda
Proizvodnja sireva i fermentisanih proizvoda
Pekare i industrijska proizvodnja peciva
Poslastičarnice i proizvodnja kolača
Konditorska industrija
Fabrike za proizvodnju testenina
Proizvodnja smrznute hrane
Proizvodnja gotovih obroka i polugotovih proizvoda
Prerada voća i povrća
Proizvodnja konzervirane hrane
Riboprerađivačka industrija
Proizvodnja sokova i bezalkoholnih pića
Punionice vode i proizvodnja flaširane vode
Pivare i proizvodnja alkoholnih pića
Uljare i proizvodnja jestivih ulja
Proizvodnja začina, aditiva i prehrambenih dodataka
Pakirnice i centri za pakovanje prehrambenih proizvoda
Proizvodnja dečije hrane
Proizvodnja dijetetskih proizvoda
Proizvodnja hrane za posebne medicinske namene
Proizvodnja organskih prehrambenih proizvoda
Proizvodnja suplementacije i dodataka ishrani
Proizvodnja meda i pčelinjih proizvoda
Prerada i pakovanje jaja
Proizvodnja sladoleda
Proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda
Proizvodnja kafe i čajnih proizvoda
Proizvodnja začinskih mešavina
Fabrike za preradu žitarica i brašna
Silosi i skladišta prehrambenih sirovina
Centri za otkup i pakovanje voća i povrća
Industrija brze hrane i gotovih obroka
Centralne kuhinje i catering centri
Industrijske kuhinje u hotelima i bolnicama
Proizvodnja ribljih konzervi
Proizvodnja fermentisanih napitaka
Proizvodnja hrane za avio i kolektivnu ishranu
Sve navedene organizacije u Srbiji imaju obavezu primene HACCP sistema radi kontrole bezbednosti hrane, sledljivosti proizvoda i usklađenosti sa sanitarnim i zakonskim propisima.
Ugostiteljstvo i HoReCa sektor u Srbiji imaju zakonsku obavezu primene HACCP sistema radi kontrole bezbednosti hrane i usklađenosti sa sanitarnim propisima. HACCP u ugostiteljstvu omogućava restoranima, hotelima, ketering servisima i objektima kolektivne ishrane kontrolu higijenskih uslova, sledljivost namirnica i smanjenje rizika od kontaminacije hrane, uz povećanje poverenja gostiju i ispunjavanje uslova za saradnju sa poslovnim partnerima i institucijama.
Svi objekti koji pripremaju i poslužuju hranu:
- restorani,
- hoteli,
- kafane,
- picerije,
- fast food objekti,
- ketering servisi,
- studentske menze,
- kantine,
- objekti kolektivne ishrane,
- poslastičarnice,
- palačinkarnice…
Pekarska i poslastičarska delatnost u Srbiji podleže obaveznoj primeni HACCP sistema u cilju kontrole bezbednosti hrane i usklađenosti sa sanitarnim propisima. HACCP u pekarama i poslastičarnicama omogućava kontrolu sirovina, higijenskih uslova proizvodnje, temperature skladištenja i sledljivosti proizvoda, čime se smanjuje rizik od kontaminacije i povećava poverenje kupaca, distributera i trgovinskih lanaca.
Objekti koji proizvode ili prodaju pekarske proizvode:
- pekare,
- industrijske pekare,
- proizvodnja kolača,
- proizvodnja torti,
- poslastičarnice,
- proizvodnja peciva,
- buregdžinice…
Proizvodnja i promet pića u Srbiji zahtevaju primenu HACCP sistema radi kontrole bezbednosti proizvoda, higijenskih uslova proizvodnje i usklađenosti sa sanitarnim propisima. HACCP u proizvodnji sokova, vode, bezalkoholnih i alkoholnih pića omogućava kontrolu sirovina, procesa punjenja, skladištenja i sledljivosti proizvoda, čime se smanjuje rizik od kontaminacije i obezbeđuje sigurnost proizvoda za krajnje potrošače.
Subjekti koji proizvode ili distribuiraju pića:
- punionice vode,
- proizvodnja sokova,
- pivare,
- vinarije,
- proizvodnja bezalkoholnih pića,
- distribucija napitaka.
Trgovina i maloprodaja hrane u Srbiji imaju obavezu primene HACCP sistema radi obezbeđivanja bezbednosti hrane tokom skladištenja, rukovanja i prodaje proizvoda. HACCP u maloprodaji hrane omogućava kontrolu higijenskih uslova, temperature čuvanja, sledljivosti proizvoda i rokova upotrebe, čime se smanjuje rizik od zdravstveno nebezbednih proizvoda i ispunjavaju zahtevi sanitarnih propisa i tržišta.
Subjekti koji prodaju ili distribuiraju hranu:
- supermarketi,
- maloprodajni objekti,
- mesare,
- ribarnice,
- delikates radnje,
- prodavnice zdrave hrane,
- kiosci hrane,
- benzinske stanice sa hranom,
- online prodaja hrane.
Logistika i skladištenje hrane u Srbiji zahtevaju primenu HACCP sistema radi kontrole bezbednosti hrane tokom transporta, distribucije i skladištenja proizvoda. HACCP u logistici omogućava kontrolu temperaturnih režima, higijenskih uslova, sledljivosti robe i upravljanja rizicima u lancu snabdevanja, čime se obezbeđuje usklađenost sa sanitarnim propisima i sigurnost proizvoda do krajnjeg korisnika.
Ko je u obavezi da primenjuej smernice HACCP od kompanija koje transportuju ili skladište hranu:
- distributeri hrane,
- hladnjače,
- skladišta hrane,
- logistički centri,
- transport rashladnim vozilima,
- veleprodaja prehrambenih proizvoda.
Poljoprivreda i primarna proizvodnja u Srbiji imaju značajnu ulogu u sistemu bezbednosti hrane i u određenim segmentima zahtevaju primenu HACCP sistema u skladu sa zakonskim i sanitarnim propisima. HACCP u poljoprivrednoj proizvodnji omogućava kontrolu higijenskih uslova, bezbednosti sirovina, skladištenja i sledljivosti proizvoda, čime se smanjuje rizik od kontaminacije hrane i obezbeđuje sigurnost proizvoda u celom lancu snabdevanja.
U određenim segmentima:
- farme,
- proizvodnja mleka,
- živinarske farme,
- ribnjaci,
- prerada poljoprivrednih proizvoda,
- pakovanje svežih proizvoda.
Zdravstvene i javne ustanove u Srbiji koje učestvuju u pripremi, distribuciji ili posluživanju hrane imaju obavezu primene HACCP sistema u skladu sa propisima o bezbednosti hrane i sanitarnim zahtevima. HACCP u bolnicama, vrtićima, školama, domovima za stare i ustanovama kolektivne ishrane omogućava kontrolu higijenskih uslova, bezbednosti namirnica i sledljivosti hrane, čime se smanjuje rizik od kontaminacije i štite korisnici usluga.
Objekti koji pripremaju hranu za korisnike:
- bolnice,
- domovi zdravlja,
- vrtići,
- škole,
- domovi za stare,
- socijalne ustanove,
- ustanove kolektivne ishrane.
HACCP sertifikat u Srbiji često predstavlja uslov za učešće u javnim nabavkama koje uključuju proizvodnju, pripremu, distribuciju ili promet hrane. Naručioci u tenderima za ishranu, ketering, bolnice, škole, vrtiće, vojsku, studentske centre i druge ustanove kolektivne ishrane mogu zahtevati dokaz o uspostavljenom HACCP sistemu kao uslov tehničke i profesionalne sposobnosti ponuđača.
HACCP je posebno značajan za:
- Javne nabavke hrane i pića,
- Usluge kolektivne ishrane,
- Ketering i pripremu obroka,
- Snabdevanje zdravstvenih i obrazovnih ustanova,
- Distribuciju i skladištenje hrane.
U praksi se kao dokaz najčešće traži:
- HACCP sertifikat akreditovanog sertifikacionog tela,
- Potvrda o uspostavljenom HACCP sistemu,
- Interna HACCP dokumentacija i procedure.
Zahtevi zavise od tenderske dokumentacije i vrste nabavke, ali HACCP sistem u velikom broju postupaka predstavlja važan preduslov za zakonito poslovanje i saradnju sa državnim institucijama i velikim kupcima u Srbiji.
HACCP IMPLEMENTACIJA I SERTIFIKACIJA
Poverenje naših klijenata zasniva se na praktičnim rešenjima, iskustvu konsultantanta i uspešno sprovedenim auditima u različitim sektorima prehrambene industrije.
Na zahtev korisnika dostavljamo referentnu listu organizacija koje su uspešno uspostavile HACCP sistem i realizovale sertifikaciju uz našu stručnu podršku.
CODEX ALIMENTARIUS
.dokumentacija .implementacija .sertifikacija.sertifikat.HACCP
Saradnja sa Međunarodno Akreditovanim Sertifikacionim kućama omogućava nam da u kratkom roku za vas podnesemo zahtev i uspešno sertifikujemo vašu firmu po najpovoljnijim uslovima na tržištu.
Organizacija koja uz našu pomoć izvrši implementaciju sistema menadžmenta bezbednošću u procesima rukovanja hranom može odmah da započne postupak sertifikaciju. Uspešno sertifikujete procese i u najkraćem roku obezbedite sertifikat HACCP.
Proverite Da li su Vaši Sertifikati Akreditovani!