Kontrola kvaliteta i bezbednost namirnica – HACCP
Kontrola kvaliteta i bezbednosti namirnica danas predstavlja jednu od najvažnijih zakonskih obaveza kompanija koje posluju u prehrambenoj industriji. Proizvođači, prerađivači, distributeri, logističke kompanije i ugostiteljski objekti dužni su da obezbede zdravstveno bezbedne proizvode tokom svih faza proizvodnje i distribucije hrane.
U Srbiji oblast bezbednosti hrane uređena je Zakonom o bezbednosti hrane, objavljenim u „Službenom glasniku RS”, broj 41/2009. Zakon je stupio na snagu 10. juna 2009. godine, dok su izmene i dopune objavljene u „Službenom glasniku RS”, broj 17/2019.
Važeća regulativa definiše obaveze subjekata u poslovanju hranom, sledljivost proizvoda, higijenske uslove proizvodnje i primenu sistema samokontrole zasnovanih na HACCP principima. Poseban fokus stavljen je na identifikaciju rizika, kontrolu kritičnih tačaka i mogućnost brzog povlačenja proizvoda sa tržišta u slučaju ugrožavanja bezbednosti potrošača.
Stručnjaci ističu da HACCP sistem danas predstavlja osnovni standard bezbednosti hrane na domaćem i međunarodnom tržištu. U Srbiji je HACCP zakonski obavezan za kompanije koje proizvode, prerađuju, skladište, transportuju ili prodaju hranu. Na tržištu Evropske unije njegova primena predstavlja standard poslovanja još od 2006. godine.
HACCP sistem zasniva se na kontroli bioloških, hemijskih i fizičkih rizika kroz kompletan proces proizvodnje hrane. Cilj sistema je preventivno delovanje i obezbeđivanje zdravstveno bezbednih prehrambenih proizvoda za tržište i krajnje potrošače.
Sistem se danas primenjuje u različitim sektorima prehrambene industrije, uključujući proizvodnju i preradu hrane, ugostiteljstvo, logistiku, skladištenje i maloprodaju. Pravilno implementiran HACCP sistem omogućava kompanijama sigurnije poslovanje, lakšu regulatornu usklađenost i veću konkurentnost na tržištu.
Inspekcijska kontrola – HACCP
U Srbiji nadzor nad bezbednošću hrane sprovodi više nadležnih inspekcijskih službi i državnih institucija. Kontrolu proizvodnje, prerade, skladištenja i prometa hrane najčešće vrše sanitarna, veterinarska, poljoprivredna i tržišna inspekcija.
Veterinarska inspekcija kontroliše hranu životinjskog porekla, objekte, higijenske uslove i sledljivost proizvoda. Sanitarna inspekcija nadzire higijenu objekata, bezbednost hrane i sprovođenje HACCP sistema u ugostiteljstvu i prometu hrane.
Poljoprivredna inspekcija kontroliše primarnu proizvodnju, kvalitet sirovina i usklađenost sa propisima o bezbednosti hrane.
Tržišna inspekcija proverava deklarisanje proizvoda, uslove prodaje i zaštitu potrošača.
Povećani zahtevi tržišta, inspekcijskih kontrola i međunarodnih partnera dodatno su povećali značaj sertifikovanih sistema bezbednosti hrane.
Zaključak
Kontrola kvaliteta i bezbednosti namirnica kroz HACCP sistem predstavlja ključni preduslov za zakonito, odgovorno i konkurentno poslovanje u prehrambenoj industriji. U uslovima pojačanih inspekcijskih kontrola i sve strožih tržišnih zahteva, HACCP više nije samo preporuka, već zakonski obavezan standard za sve subjekte u poslovanju hrannom i važan faktor po pitanju bezbednosti hrane.